廣州食材配送糾正食堂烹調的幾個錯誤調味方法

發(fā)布時間：2018-08-23 瀏覽次數：

一、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉質變硬，且不易燒爛。
二、油鍋不宜燒得過旺
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。
三、肉、骨燒煮不宜加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛。肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
四、黃豆不宜未煮透
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃旦，則不會出問題。
五、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
六、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻失去了鮮味。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
七、反復炸過的油不宜使用
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂的1/3左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
八、凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，因此不能恢復其原來的質量。遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌制造了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
九、茄子不宜去皮
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含旨的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連接處，因此，食用茄子時不宜去皮。
十、鋁鐵炊具不宜混合
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁是對身體有害的。
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王錫光董事長在吉首大學新生開學典禮上作主題演講

2024-10-24

丹桂飄香，秋風送爽。10月15日，吉首大學2024級新生開學典禮暨軍訓表彰大會在吉首砂子坳校區(qū)和張家界校區(qū)同步舉行。來自五湖四海的9500余名新生，正式開啟大學生活。

青麥源集團董事長王錫光是吉首大學92級學生，作為吉首大學杰出校友此次開學典禮受邀現場發(fā)表演講。王董主題為《哲學與人生》的發(fā)言，從艱難的求學之路、創(chuàng)業(yè)歷程、心得分享等幾方面鋪開，內容深入淺出、貼近實際卻不失高度，受到學校領導、老師、學生們的高度贊賞、并引起大家強烈共鳴。

提及艱難求學之路，王董回憶了小時候的艱苦卻永不放棄的生活場景，并總結為“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其心，行拂亂其所為”。坦言苦難是一種修行，逆境是一種沉淀。凡是讓你痛苦的，終將會成就你。

王董自小就篤定“讀書一定能改變命運”，這個觀點支持著他一路拼搏。生活條件差并不會影響學習進步，92年考上吉首大學，迎來了人生的轉折點。在大學的生涯里，努力學習，汲取知識營養(yǎng)；做家教、做兼職，提升人生技能。王董在發(fā)言中感慨：吉大雖然不是985、211，但是有非常好的老師，非常好的自然環(huán)境和學習氛圍，所以要感謝母校和所有老師在當年有限的條件下，給了他最多、最好的支持和幫助。感恩之情發(fā)自肺腑。

王董用一句話總結了自己的求學路:窮且益堅，不墜青云之志。

談到創(chuàng)業(yè)經歷，王董重點分享了青麥源的發(fā)展歷程以及所取得的成果，在特別的日子里給母校做了一場生動的匯報。

大學畢業(yè)后王董在婁底冷水江工業(yè)學校當上了老師，教書育人。老師的工作雖然穩(wěn)定，但他覺得離兒時立下的目標有所偏差，于是1998年7月，頂著烈日炎炎，懷著闖出一片屬于自己事業(yè)天空的抱負，僅帶著幾件舊衣服，便只身南下廣東。然而，初到廣州，人生地不熟，加上沒有人脈資源，他只能“先求生存，再圖發(fā)展”投身職場。期間做過知名企業(yè)的工程師，在著名教育集團內任職高級教師。這段時期，隨著財富的慢慢積累，創(chuàng)業(yè)雄心也不斷被激發(fā)。2005年，他毅然辭去高薪工作，成立了“廣州市青麥源餐飲管理服務有限公司”，投身團餐行業(yè)，專注企業(yè)后勤服務托管業(yè)務。公司成立初期，只有十幾個人，為了省成本，他身兼數職，既擔任采購又要拜訪客戶還要做運營管理

在王董身先士卒的帶領下，短短幾年努力，企業(yè)便摸索出了一套成熟的管理模式，成功開辟并立足珠三角區(qū)域市場，事業(yè)一路高歌猛進。十幾年間，他的產業(yè)依托廣州總部，布局全國，先后在湖南、海南、廣西、江西等地設立分子公司，成長為具有2000多名員工，建有多個大型種養(yǎng)殖基地、配備冷鏈物流配送車隊的集團公司?，F年產值超10多個億，是廣東省重點農業(yè)龍頭企業(yè)、中國團餐三十強企業(yè)、中國食材配送三十強企業(yè)。

王董用兩句話概括創(chuàng)業(yè)之路：人無遠慮，必有近憂；人生需不斷樹立高目標。

面對現場的師弟師妹，王董勉勵新同學要有夢想，目標明確，做好大學幾年的規(guī)劃，他說：

一是人要有夢想，目標明確。這個世界永遠是沒夢想的人跟著有夢想人干活，沒目標的人跟著有目標的人干活。沒有目標，你的行為是隨機的，你會看到什么就做什么，什么容易做什么。二是要極度認真過好每一天。這句話是王董的人生格言。每人每天公平擁有24小時，但有人精心經營，有人混沌糊弄。每一天效率量的差別，日積月累之下，就成了人生質的差距。告訴師弟師妹們怎樣做到“極度認真過好每一天”，就要每晚要思考今天有沒有高效學習，有沒有取得進步，做的事情對人生目標有沒有幫助。大學幾年是黃金時間，過得很快，請珍惜每一分鐘。三是天道酬勤。沒有人能只依靠天分成功。只有勤奮，才能將天分變?yōu)樘觳拧Ｋ氖菍W無止境。王董引述莊子、蘇軾的名句：“吾生也有涯，而知也無涯?！薄案褂性姇鴼庾匀A”。生動詮釋書中自有黃金屋，書中自有千鐘粟，書中自有顏如玉。世界永遠在偷偷獎勵愛學習和學無止境的人。人的財富和認知成正比，靠運氣賺的錢，最后都要憑實力虧掉。學習力就是競爭力。當然，學習并不等于學習力。學習力=學習+轉化力，轉化為實踐的能力。學了之后要運用于工作與生活中，要和同學朋友去交流探討，真正搞懂弄通，然后再重復學習及運用，直到變成自己的知識，對工作生活產生價值，這才是真正學習，才是知行合一。五是要專業(yè)專注，打造自己的核心競爭力。付出才能收獲，專注才能成功。管理中有句話叫“一米寬一萬米深”，就是指專業(yè)專注?？傆腥诉@山望著那山高，結果一事無成。什么都想做的結果是什么都做不好。真正聰明的人，都懂得把精力專注在一件事情上，認準一個領域，讓自己成為這個領域的專家，而不是什么都干。所以說只有專業(yè)專注，把自己的專業(yè)修精，打造自己的核心競爭力，畢業(yè)后才能在激烈競爭中贏得自己的未來。六是要自律和堅持。成功的路上不擁擠，因為堅持的人太少。不要因為路途艱難就選擇停下腳步。堅持下去，因為在堅持中有成長，在堅持中有發(fā)現，在堅持中有勝利。無論你的夢想是什么，無論你面臨什么挑戰(zhàn)，永遠不要放棄。七是要善于復盤反省。借孔子“吾日三省吾身”告訴大家，人生漫漫，難免會有做錯事的時候，如果不懂得反省總結，就會一直被困。常自省，勤思考，定期對你的學習生活進行復盤，才能吸取教訓，祛除迷茫，不斷進步。